Поставка оборудования  для столовых, кафе, ресторанов, бистро, фаст-фуда и магазинов. Доставка по СПб и всей России.

Бесплатная доставка по СПб. Гарантия производителя 365 дней.

Звоните: (812) 929-34-23 Пишите: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Мы обязательно договоримся!

Rambler's Top100
Компания HoReCa Broker
пр. Обуховской обороны, д.120
Телефон: +7 (812) 929-34-23
Мы работаем ежедневно с 09:00 до 18:00

 Отгружаем Оборудование для ресторанов, кафе, столовых транспортными компаниями в города: Архангельск, Великий Новгород, Владивосток, Волгоград, Вологда, Воронеж, Екатеринбург, Ижевск, Иркутск, Казань, Кемерово, Краснодар, Красноярск, Москва, Мурманск, Нижний Новгород, Новосибирск, Омск, Оренбург, Пенза, Пермь, Петрозаводск, Псков, Ростов-на-Дону, Самара, Саратов, Тюмень, Уфа, Ухта, Чебоксары, Челябинск, Ярославль и другие регионы России.

Обращаем ваше внимание на то, что данный Интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 ГК РФ. Для получения подробной информации о стоимости оборудования, пожалуйста, обращайтесь к менеджерам по продажам компании HoReCa Broker.



Как организовать кондитерский цех?

Как организовать кондитерский цех?Кондитерский цех организуют на предприятиях общественного питания, которые снабжают своей продукцией широкую сеть мелких предприятий. Цех входит в состав заготовочных предприятий.

Назначение кондитерского цеха - производство мучных кондитерских и кулинарных изделий. В состав цеха входят:
 
1) тестомесильное отделение;
 
2) тесторазделочное (порционнирования) отделение;
 
3) выпечное отделение;
 
4) остывочное отделение;
 
5) помещение для отделки изделий;
 
6) помещение для приготовления фаршей;
 
7) моечная для яиц, посуды, тары;
 
8) экспедиция.
 
Планировка кондитерского цеха должна соответствовать последовательности технологического процесса приготовления. Технологический процесс приготовления кондитерских изделий складывается из множества операций , и нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой продукции.
 
Важными факторами является - подготовка рабочих мест, правильная расстановка оборудования, оснащение их необходимых инвентарем, посудой и транспортными средствами, бесперебойное снабжение в течении смены сырьем, топливом, электроэнергией - важные факторы экономического использования рабочего времени, обеспечение рациональной организации труда и механизации трудоемких процессов.
 
В кладовой суточного запаса продуктов необходимо оборудовать холодильную камеру, а также установить лари, стеллажи, подтоварники, весы. Данное помещения также предназначено для подготовки сырья: снятия упаковки, дозировок, разведения и зачистки. А значит требует укомплектования рабочих мест средствами малой механизации, инвентарем, инструментами и транспортными устройствами. 
 
В цеху находиться множество специальных помещений из-за специфики цеха.
 
Тестомесильное помещение должно находиться по возможности вдали от других рабочих мест, чтобы готовые изделия не запылялись. Оборудование для просеивания муки- мукопросеиватель должно иметь местный вентиляционный отсос с фильтром для удаления пыли. Помещение для замеса теста оборудуют тестомесильными машинами для замеса теста с дежами различной вместимости. Также там можно просеивать муку-мукопросеивателем, но лучше для этого выделить специальное помещение.
 
Помещение для порционирования теста необходимо оборудовать: столом, ларьем для муки(под столом), тестоделительем, ящиком для ножей(в столе), весами. Также необходимо место для передвижения дежи с тестом. Очень важна тестоделительная машина которая делит тесто на куски определенной массы и закатывает их в шарики, и этим очень облегчает трудоемкую операцию взвешивания и закатывания каждой порции теста.
 
Выпечное отделение оборудуют кондитерскими шкафами и печами с электрическим, газовым обогревом. Печи устанавливают в ряд и снабжают вентиляционными зонтами. В таком же секционном порядке размещают оборудование и столы для жарки изделий во фритюре. Это экономит площадь цеха и создает благоприятные условия для работы.
 
Остывочное отделение и экспедицию следует рассчитывать на единовременное хранение вырабатываемых предприятием изделий с учетом максимальных сроков хранения на предприятии. Остывочное отделение оборудуют холодильной камерой, стеллажами, весами и производственными столами. Срок хранения изделий от 7 до 36 ч.
 
Помещение для отделки изделий оборудуют производственными столами, на которых должны быть различные приспособления для нарезки и смачивания бисквита, тортов, наполнение изделий кремом и д.р. Столы снабжают выдвижными ящиками для инструментов, штативом для укрепления кондитерских мешков, специальным бачком для сиропа. По возможности на столы устанавливаются вращающиеся на оси подставки, на которых ставят торты во время отделки.
 
В помещение для приготовления фаршей устанавливают небольшую плиту (газовую или электрическую) и используют мясорубку, протирочную машину Начинки транспортируются в передвижных ваннах.
 
Кондитерский цех должен иметь свое моечное отделение для мытья посуды, инвентаря. Особенно важно следить за чистотой кондитерских мешков и трубочек, так как даже малейшие остатки крема могут привести к его бактериальному обсеменению. Тоже самое относится к лоткам, которые нужно промывать в растворе соды. В моечной для яиц, устанавливают овоскоп и ванны, с четырьмя отделениями, для их санитарной обработки.
: