Поставка оборудования  для столовых, кафе, ресторанов, бистро, фаст-фуда и магазинов. Доставка по СПб и всей России.

Бесплатная доставка по СПб. Гарантия производителя 365 дней.

Звоните: (812) 929-34-23 Пишите: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Мы обязательно договоримся!

Rambler's Top100
Компания HoReCa Broker
пр. Обуховской обороны, д.120
Телефон: +7 (812) 929-34-23
Мы работаем ежедневно с 09:00 до 18:00

 Отгружаем Оборудование для ресторанов, кафе, столовых транспортными компаниями в города: Архангельск, Великий Новгород, Владивосток, Волгоград, Вологда, Воронеж, Екатеринбург, Ижевск, Иркутск, Казань, Кемерово, Краснодар, Красноярск, Москва, Мурманск, Нижний Новгород, Новосибирск, Омск, Оренбург, Пенза, Пермь, Петрозаводск, Псков, Ростов-на-Дону, Самара, Саратов, Тюмень, Уфа, Ухта, Чебоксары, Челябинск, Ярославль и другие регионы России.

Обращаем ваше внимание на то, что данный Интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 ГК РФ. Для получения подробной информации о стоимости оборудования, пожалуйста, обращайтесь к менеджерам по продажам компании HoReCa Broker.



пончики (пышки) рецепт

Рецепты приготовления пончиков.

 

   Тесто для пончиков мы рекомендуем готовить без опарным способом, слабой консистенции (влажность около 43%), т.к. он является наиболее простым. Инвентарь и оборудование при разделке теста смазывают растительным маслом.

 

Без опарный способ приготовления теста для

пончиков.

  В дежу тестомесильной машины (либо кастрюли) вливают подогретую до 35 - 40°С кипяченую воду, предварительно разведенные в воде дрожжи, сахар, соль, добавляют меланж или яйца кур, всыпают муку и все перемешивают в течение 7 – 8 мин. После этого вливают растопленный маргарин и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородной консистенции и будет легко отделяться от стенок дежи. Дежу закрывают крышкой и ставят на 3 – 4 часа для брожения в расстоечный шкаф при температуре 30…40°С (либо в теплое место с такой же температурой).

   Когда объем теста увеличится в 1,5 раза производят его обминку в течении 1 – 2 минут и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1…2 раза. Перед тем, как формовать пончики рекомендуется разбавить тесто кипяченойводой до сметанообразной консистенции (тщательно размешать).

 

Пончики рецепт фирмы «Атеси».

п/п

Наименование

Вес, граммы

1

Мука пшеничная 1-ого или высшего сорта

2000

2

Сахар

250

3

Маргарин столовый (высший сорт)

120

4

Меланж

2 яйца

5

Соль

20

6

Дрожжи (прессованные)

60

7

Вода кипяченая (л)

1,5

8

Пудра сахарная (для обсыпания пончиков)

3 г. на один пончик

 

   Существует также опарный способ приготовления теста для пончиков. Это способ по сравнению с без опарным является более трудоемким, но пончики получаются пышными.

   При опарном способе дрожжи растирают с сахаром, добавляют теплую жидкость, всыпают в нее примерно половину всей муки и дают подготовленной опаре подходить до тех пор, пока ее объем не увеличится в 1,5 – 2 раза. После этого добавляют соль, растертые с сахаром яйца, подсыпают небольшими количествами муку и размешивают. В конце добавляют растопленный маргарин и производят окончательное вымешивание теста до однородной консистенции до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам и легко начнет отделяться от стенок дежи.

   После этого тесто необходимо расстоять (поставить в теплое место для подъема). Время расстоя зависит от количества и качества дрожжей, состава теста и температуры (не более 40°С).

   Объем теста должен увеличиться не менее чем в 2 раза. Во время расстоя в течении 2…3 часов тесто обминать не менее 2 раз.

 

Рецепт пончики в шоколаде.

   Муку смешивать с растворенным в теплом молоке дрожжами, сахаром, яичными желтками и солью. Хорошо размешать до появления в тесте воздушных пузырей. Затем прибавляют взбитые в пену яичные белки и оставляют на 2 – 3 часа в теплом месте для подъема. Далее жарят во фритюре.

   Готовые пончики посыпают сахарной пудрой, смешанной с тертым шоколадом.

   Состав: мука – 1,5 стакана; сахарный песок – 2 чайные ложки; яйцо – 3 штуки; молоко – 1 стакан; дрожжи – 10 гр.

 

Пончики «Московские».

   Тесто готовят опарным или без опарным способом (предварительно добавив в муку молотую корицу). Готовые пончики обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

   Состав: мука – 6 стаканов; сахарный песок – 150 гр.; маргарин столовый – 70 гр; меланж – 80 гр.; соль – 2 чайные ложки; дрожжи – 25 гр.; вода – 2 стакана. Сахарная пудра и корица для обсыпки.

 

 

 

Рецепт пончики из заварного теста с сыром.

   Воду с маслом кипятят, засыпают сразу всю муку и варят на слабом огне, помешивая до тех пор, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от кастрюли. Тесто слегка остужают и вбивают в него 4 яйца и 3 желтка, непрерывно растирая, добавляют натертый сыр, хорошо вымешивают и доводят до нужной консистенции, размешивая с кипяченой водой. Жарят во фритюре.

   Готовые пончики посыпают натертым сыром. Подают как закуску к коктейлям.

Состав: мука – 1,4 стакана; сливочное масло – 100 гр.; тертый сыр – 200 гр.; яйца – 4 шт.; яичные желтки – 3 шт.; вода –

250 гр.; сыр тертый для подсыпки – 100 гр.

: